5 receitas para combinar com espumantes

O chef Pedro Mattos, que comanda a cozinha da Vineria 1976, bar em Porto Alegre especializado em vinhos, compartilha cinco receitas que vão muito bem com espumantes

TARTARE DE BETERRABA
4 porções / 30min

 

Foto: André Ávila
Foto: André Ávila

 

4 folhas de beterraba
1 pepino japonês cortado em rodelas
1/2 cebola roxa cortada em tiras
Suco de 1 limão siciliano
1 colher (sopa) de mostarda Dijon
3 folhas de hortelã picadinhas
Sal e pimenta a gosto

Você vai precisar de
Assadeira
Tigela para servir

Modo de preparo
1. Corte as beterrabas em pequenos cubos e, em uma assadeira, leve-as ao forno preaquecido a 160 graus por 10 minutos ou até que fiquem al dente. Coloque para resfriar e reserve.
2. Corte o pepino e a cebola em cubos. A dica é cortá-los menores, já que a beterraba é a estrela do prato.
3. Em uma tigela, misture as beterrabas assadas e resfriadas com o pepino, a cebola, o suco do limão, a mostarda e as folhas de hortelã. Corrija o tempero com sal e pimenta a gosto.
4. Sirva com raspas de limão por cima. Se preferir, você pode acrescentar folhas de beterraba cortadas em tiras finas e temperadas com o suco de meio limão, sal e pimenta.

Dica: harmoniza com espumante Rosé Brut

CEVICHE
4 porções / 25min

 

Foto: André Ávila
Foto: André Ávila

 

Ingredientes
1kg de linguado fresco
2 cebolas roxas
Coentro a gosto
3 unidades de pimenta-dedode-moça sem semente
5 limões tahiti
1 batata-doce grande
1 talo de aipo
Gengibre sem casca a gosto
Sal a gosto
Água para cozinhar as batatas

Você vai precisar de
1 panela grande
Liquidificador
Tigela para servir

Modo de preparo
1. Em uma panela grande, cozinhe as batatas com casca até ficarem al dente. Corte-as em pequenos pedaços e reserve.
2. Corte o peixe em pequenos cubos, separando as pontas mais finas para outro preparo. Reserve na geladeira.
3. Em um liquidificador, bata o talo de aipo, meiacebola, suco de 3 limões, gengibre, 1 pimenta, o coentro e as aparas do peixe.
4. Acrescente 1 copo de água e tempere com sal. Bata tudo até ficar homogêneo. Coe e reserve o líquido.
5. Pique o restante das pimentas. Em uma tigela, tempere os cubos de peixe com sal, a pimenta picada, o coentro e o líquido reservado.
6. Adicione a cebola roxa picada e o suco de dois limões.
7. Sirva com as batatas.

Dica: harmoniza com espumante Demi-Sec

SPRING BITES COM VINAGRETE DE PIMENTÕES
4 porções / 40min

 

Foto: André Ávila
Foto: André Ávila

 

Ingredientes
Para o vinagrete
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
2 tomates
1 dente de alho
Salsa a gosto
150ml de vinagre de álcool
50ml de azeite de oliva
Sal e pimenta a gosto

Para o spring bites
200g de batata-doce média
200g de mandioquinha
200g de inhame
250g de cogumelos shiitake
1 limão siciliano
Folhas de rúcula

Você vai precisar de
Tigela
Forma antiaderente
Papel-alumínio
1 panela média

Modo de preparo
1. Comece pelo vinagrete: corte os pimentões e os tomates em cubos pequenos, e o dente de alho e a salsa, bem picadinhos.
2. Em uma tigela, emulsione o vinagre com azeite de oliva e misture com os ingredientes já cortados. Tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
3. Corte a batata, a mandioquinha e os inhames em quatro partes. Em uma forma antiaderente, disponha os três ingredientes e tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.
4. Cubra tudo com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 30 minutos ou até tudo estiver macio.
5. Retire do forno quando estiver pronto e tempere com o suco do limão e azeite de oliva.
6. Em uma panela média, refogue os cogumelos cortados no azeite de oliva. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Sirva a batata, a mandioquinha e o inhame com os cogumelos refogados, o vinagrete e as folhas de rúcula.

Dica: harmoniza com espumante Nature

CREME DE MILHO COM PERNIL DE PORCO DESFIADO
4 porções / 50min

 

Foto: André Ávila
Foto: André Ávila

 

Para o pernil de porco
500g de pernil de porco
4 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 folha de louro
1 raminho de tomilho
2 copos de água
Sal e pimenta a gosto

Você vai precisar de
1 panela média
Liquidificador
Panela de pressão

Modo de preparo
1. Debulhe os milhos. Em uma panela média, cozinhe-os no leite por 20 minutos ou até que os grãos comecem a desmanchar.
2. Quando estiverem cozidos, bata tudo no liquidificador e tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve.
3. Corte o pernil de porco em pedaços grosseiros.
4. Pique a cebola, o tomate e o alho.
5. Coloque tudo em uma panela de pressão, junto com os demais ingredientes. Deixe cozinhar por 30 minutos.
6. Sirva por cima do creme de milho. Nossa dica é servir com uma farofinha e folhas de rúcula.

Dica:  harmoniza com espumante Brut

BOLO DE COCO
1 porção / 1h

 

Foto: André Ávila
Foto: André Ávila

 

Ingredientes
Para o bolo
380g de açúcar
360g de farinha
6 ovos
250ml de leite de coco
1 colher (sopa) de fermento
80ml de óleo de coco
150g de coco ralado Para a calda
395g de leite condensado
395ml de leite
250ml de leite de coco
Coco ralado

Você vai precisar de
Batedeira
Forma retangular
Tigela
Papel-alumínio

Modo de preparo
1. Em uma batedeira, bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos.
2. Uma a uma, vá adicionando as gemas às claras em neve.
3. Acrescente alternadamente o leite de coco aquecido e a farinha misturada com o fermento.
4. Misture bem. Então, adicione o óleo e o coco ralado.
5. Disponha a massa em uma forma retangular, untada e enfarinhada. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por aproximadamente 30 minutos (ou até que sua casa esteja cheirando a bolo).
6. Para a calda: em uma tigela, misture todos os ingredientes, exceto o coco ralado.
7. Com o bolo ainda quente e na mesma forma, faça cortes na massa e despeje a calda.
8. Decore com coco ralado e deixe na geladeira, coberto com papel-alumínio, por pelo menos 2 horas.

Dica: harmoniza com espumante Moscatel

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